レオレストランレビュー:最初からのスマートなフレーバー

大きな口と輝く歯を持つ凶悪な捕食者を注文すると、サーバーが点灯します。

「シェフは、それがレストラン全体の精神だと言っています」と、アナポリスの鋳造したてのレオのウェイターは、私がスネークヘッドを試してみたいと伝えるとこう言いました。スネークヘッドは外来種なので、「美味しくて栄養価が高く、天然資源省の役に立ちます」。

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サーバーは消防ホースのように勢いよく流れ出ていますが、彼の熱意には感謝しています。ブライアン・レナードとヒラリー・レナード夫妻が3月に立ち上げたレオでキッチンデビューするマシュー・レゴのメニューを一口も食べる前に、彼は私に何か良いことをしたような気分にさせてくれる。これまで同地区のバーで知られていたが、2019年にメリーランド州の首都に移転した夫妻は、チャイナタウンのショーとフリーステートにあるLost & Foundを所有している。

アップタウンアーツディストリクトのレオは、クラブケーキを提供する近隣の店すべてに対するオーナーの反応であり、当然のことですが、同時に彼らが故郷と呼ぶコミュニティへの敬意でもあります。ダイニングルームのドアからは地元の誇りが光り、レストラン（旧デンジャラスリー・デリシャス・パイズ）で使用されている十数社の生産者の名前が描かれています。入り口付近に積み上げられたブースターシートは、基本的には子供を連れた親にとってのウェルカムマットだが、ここの雰囲気はリラックスした洗練されたものである。「Stay Awhile」では、後ろの壁に植物で縁取られたネオンサインを奨励しており、陽気なバーが一連の高いテーブルと平行に走っています。（「私たちはバーの人間です」とハイシートが豊富にあることについてヒラリーは言う。）広い正面窓のおかげで、後ろからでも通行人の様子を眺めることができる。

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フレデリックで生まれ、ウェストミンスター（どちらもキャロル郡）で育った33歳のシェフは、食の記憶と「地元の人が認識できる」料理を参考にしてメニューを作成したと語る。そのため、スモークサーモンのムースにオールドベイをふりかけ、エメラルドオイル（パセリとチャイブから）でリングしたものなど、何か怪しいものを合わせて落ち着きます。スプレッドには茶色のバターを塗った塩味が添えられており、とても美味しいので、ピンクのスプレッドなしでも食べたくなる誘惑にかられます。プリプリで熱々の牡蠣も登場します。ランプバターとグレモラータがブロイラーの下で一瞬過ごすときに、パチパチと音を立てるカバーが鳴ります。手羽先は味付けコーンスターチを使い、熱した油に2回浸すだけでカリカリになります。グリッツをフィンガー状に成形して揚げ、皿に盛り付けたホットソースのアイオリと一緒に食べるのが最適です。むしゃむしゃ食べると、歯ごたえが変化することに気づきましたか? レゴは、このスナックを製造するために「最高級で最大の」乾燥トウモロコシを複数回粉砕して使用していると述べた。

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ワシントンのレストランの半数は、レオでの私の最初のサーバーから教訓を学ぶことができました。「物事を整理してみませんか？」彼は私たちの注文を確認した後尋ねます。前菜をメインディッシュの前に置き、その間に時間を置くのは当然のように聞こえるかもしれませんが、顧客ではなくシェフの都合を考えて料理を発送することを選択する場所が多すぎるため、テーブルに望ましくない山積みが発生します。レオではそのような問題は存在せず、鶏がスープやサラダの前に道路を横切ることはなく、ヒラリーは60席の店内を歩き回りながら部屋を太陽の光で満たしている。説明的なワインリストも書いたボスは、適切な雰囲気を作り出しています。（彼女と 3 歳児の両親であるブライアンが交代でスペースを見守っています。）

サンドイッチが食べたいかもしれません。ブリオッシュのスライスの間にポルケッタが挟まれています。「とてもリッチです」と給仕人が告げます。それはまさにその通りで、味蕾がそれを裏付けています。カリカリとした脂肪のローストポークは、パセリ、レモンの皮、オールドベイで味付けされており、スパイスブレンドのシェフは「すべての鍵です」と言い、クリーミーな白い「ボルチモア」タイガーソースを添えています。エリアのピットビーフサンドイッチスタンド。（スリックはデュークスマヨネーズにサワークリームとホースラディッシュを混ぜたものです。）皮付きのフライドポテトがさらに楽しみを加えます。軽いほうには、サーモンムースを飾るのと同じハーブオイルで緑色の縞模様が入り、椎茸とヒラタケがたっぷり入った心地よいリゾットがあります。シェフは色が好きです。フライパンで焼き、オーブンで仕上げたおいしい鶏の胸肉に、シャキシャキとしたエンドウ豆の芽、ネギのアイオリのドット、ニンジンのピューレが添えられており、サングラスを取り出したくなるほど鮮やかです。

スネークヘッドは宣伝どおり、おいしいです。また、硬くてフレーク状で、口に含むとキノコの香りが漂います。もっと多くのシェフが地元で獲れた豊富な食材を提供してみませんか? 「これはきれいな魚ではありません」とレゴは言い、顧客が持つかもしれない先入観と戦うために最善を尽くして、ソテーした野菜と古典的なレッドバターソースを添えたローストフィレを提供する。

料理の風味と一貫性は、シェフの履歴書を見た人を驚かせるかもしれません。レゴはおいしい料理に興味を持ち、感謝しながら成長しましたが、広告と広報を学ぶために学校に通い、最後はワシントンの自由主義シンクタンクであるケイトー研究所で働きました。そこにいる間、彼は近くのロスト＆ファウンドの常連になり、水飲み場の虜になったので、レナード夫妻に彼らのために働いてくれないかと尋ねました。彼らは彼にフリーステートのバーテンダーとしての仕事をオファーすることで応え、最終的に彼はそこでフルタイムでドリンクを調合した。パンデミックが最初に収束したとき、レゴは残りの柑橘類150ポンドを持ち帰り、保存レモン、脱水ライムホイール、マーマレード、そしてグレープフルーツを使ったリモンチェッロのリフに加工した。彼の情熱は非常に高く、オーナーは彼をフリーステートのマネージャーに昇進させ、レオの誕生を計画する際にレオのキッチンを担当するよう彼を招待しました。オープンに先立って、レゴはボルチモアの革新的なフォージドで実習を行いました。

校長らは、地区とロックビルの人気店カルーソズ・グロッサリーの背後にあるビジョンを掲げるワシントンのシェフ、マット・アドラー氏をコンサルタントとして起用した。レゴは、プロの貴重なアドバイスである忍耐力を思い出します。「最も厳しい日々にも必ず終わりが来る」とレゴは言われた。

シェフは母親と祖母のエンジェルフードケーキを食べて育ち、イチゴのコンポート、ホイップクリーム、ひねりを添えた優しい思い出がレオでよみがえります。彼の人生における母親のような存在は、スライスに鉄板の縞模様の焼き印を付けることはありませんでした。ナツメグとシナモンでスパイスを効かせたブレッドプディングもあり、地元のオールウェイズアイスクリームカンパニーの蜂蜜をまぶしたバニラアイスクリームを添えて提供されます。

おそらく私が次に何を入力するか推測できるでしょう。レオは聴覚障害者向けではありません。夜が更けていく喧騒を避けるには、早めの時間帯で食事をするか、正面にある 4 つのテーブルの 1 つを占拠することが唯一の選択肢です。しかし、私たちの中には、アナポリスに新人が到着することの方が、声を上げることよりも重要だという人もいます。それに、スネークヘッド、みんな！

212 West St.、アナポリス。 443-782-7549。レオアナポリス.com。屋内および (限定的) 屋外での食事とテイクアウトは火曜日から日曜日のディナーが午後 4 時から午後 10 時まで、土曜日と日曜日が午前 11 時から午後 3 時まで営業しています。価格: ディナーの前菜 $8 ～ $16、メインコース $18 ～ $32 サウンドチェック: 81 デシベル/非常にうるさい。アクセシビリティ: 参入障壁はありません。 ADAに準拠したトイレ。